泷俛

    鸿宾楼名厨将全羊菜精心研讨和开展，完善成为具有极高饮食文明的全羊席 。到光绪年间 ，鸿宾楼在全羊菜方面的威望位置已被美食家所公认，其烹饪技艺也超越宫殿御膳房，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段美谈。慈禧太后六十大寿时，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣
。慈禧太后属羊，平常忌用“羊”字，因而 ，全羊席108道菜的主要质料大都是取自羊身上的每个不同部位，但在命名时却均不见“羊”字，取而代之的是一个个涵义深入、形象生动的别号 。如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做质料制造的，咱们知道羊眼皮白日张开，晚上闭合 ，这道菜以“明开夜合”命名，用词生动逼真 ：再如“红叶含霜” ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，其色彩微红再撒上少量白盐花，以“红叶含霜”命名
，可见其想象力之丰厚 。全羊大菜文明档次之高深受慈禧太后的喜欢，因而成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席。

    现在 ，鸿宾楼的全羊席在坚持传统的基础上又依据现代人们日子、饮食习惯的改变，在用料、制造方法等方面不断创新，使全羊菜发生了许多改变，现在的全羊席更富养分、愈加可口、更趋完美
。并于2008年 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文明遗产的称谓。

    此外 ，全羊席在清朝时 ，清宫内举行隆重庆典活动
，经常用全羊菜来款待贵宾，其工艺考究
，口味极佳，文武百官甚是喜欢。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也。羊所代表的吉利之意投合了群臣的心思。